{"id":855,"date":"2014-10-25T12:46:57","date_gmt":"2014-10-25T12:46:57","guid":{"rendered":"http:\/\/irprout.it\/?p=855"},"modified":"2015-05-06T16:39:14","modified_gmt":"2015-05-06T15:39:14","slug":"progetto-salute-alimenti-e-territorio-della-provincia-di-verona","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/irprout.it\/?p=855","title":{"rendered":"Progetto Salute, Alimenti e Territorio della Provincia di Verona"},"content":{"rendered":"

Dott. Daniele Degl\u2019Innocenti.
\nUniversit\u00e0 degli Studi di Verona\u00a0<\/strong><\/em><\/p>\n

\"Dott.

Dott. Daniele Degli Innocenti<\/p><\/div>\n

La nostra specie, separatasi dalle scimmie da circa 6 milioni di anni, ha iniziato a cibarsi di carne in modo consistente circa 2,5 milioni di anni fa. L\u2019utilizzo del fuoco diretto per la cottura della carne risale \u201csoltanto\u201d a 200.000 \u2013 150.000 anni fa, mentre l\u2019agricoltura e l\u2019allevamento hanno circa 10.000 anni.<\/strong><\/p>\n

Il risultato \u00e8 facilmente identificabile con la nostra dentatura, data da incisivi a paletta perfetti per incidere la frutta e la verdura, da canini fatti non per uccidere ma per incidere cibi coriacei, da molari che funzionano da macine come negli erbivori, e da un apparato digerente che, in proporzione alla lunghezza de corpo, \u00e8 pi\u00f9 lungo di quello di un carnivoro ma pi\u00f9 corto di quelle di un erbivoro.<\/p>\n

Le prime innovazioni di reale rilevanza tecnologica in agricoltura, vengono applicate in modo consistente alla fine del 1800. \u00a0Quindi, osservando la cronologia evolutiva e la nostra anatomia, non \u00e8 pensabile che gli alimenti e le abitudini alimentari degli ultimi 150 anni, abbiamo modificato in misura sostanziale la nostra genetica. Il confronto tra le alimentazioni occidentali e quelle dei nostri avi indica chiaramente le macro diversit\u00e0.<\/strong><\/p>\n

\"Tabella<\/a>

Tabella Alimentazione comparata: tra Paleolitico e Occidentale attuale.<\/p><\/div>\n

Tali tecnologie procurano all\u2019umanit\u00e0 un\u2019abbondante disponibilit\u00e0 di cibi che, nei Paesi industrializzati, ha permesso di superare l\u2019incubo della fame. Purtroppo oggi, questo incubo \u00e8 rimpiazzato dalla paura dell\u2019obesit\u00e0 e delle patologie ad essa correlate, che nel complesso formano il \u201cgruppo delle malattie occidentali\u201d<\/strong> o \u201cwestern disease cluster\u201d<\/em> (diabete di tipo 2, tumori, ipertensione e malattie cardio-circolatorie, Alzheimer e Parkinson).<\/strong><\/p>\n

\"Tabella<\/a>

Tabella Obesit\u00e0-Sovrappeso<\/p><\/div>\n

L\u2019affermazione di Michael Pollan \u201cL\u2019essere umano \u00e8 perfettamente adattato ai regimi alimentari pi\u00f9 diversi, con l\u2019unica eccezione della dieta occidentale\u201d<\/strong>, \u00e8 crudelmente testimoniata dal fatto che popolazioni umane in salute, trasferite nei Paesi occidentali, sviluppano malattie cronico degenerative, sottolineando l\u2019enorme importanza del cibo sulla salute nel lungo periodo. Purtroppo tutto ci\u00f2 accade in qualsiasi parte del mondo quando gruppi umani raggiungono un certo livello di \u201cbenessere\u201d economico. E\u2019 in questo contesto che vengono acquisite abitudini alimentari \u201coccidentali\u201d e sono introdotti alimenti \u201cconvezionali\u201d non pi\u00f9 rispondenti alle capacit\u00e0 biologiche del nostro organismo. Cos\u00ec come \u00e8 successo in Italia dove ci siamo lasciati alle spalle la \u201cdieta mediterranea\u201d e dove,a partire dal 2003, l\u2019aspettativa di vita in buona salute \u00e8 drasticamente diminuita (dati Eurostat): queste sono le prime generazioni che avranno uno stato di salute inferiore a quello dei propri genitori.<\/strong><\/p>\n

\"Tabella<\/a>

Tabella Aspettativa di Vita: diminuita dal 2003<\/p><\/div>\n

Questi dati assumono ancora pi\u00f9 importanza in una popolazione che invecchia e deve farlo in buono stato di salute, sia per il singolo individuo sia per la collettivit\u00e0 e la sua sostenibilit\u00e0 economica. Ci\u00f2 \u00e8 confermato anche dalle tendenze risultanti dai dati di consumo dei farmici nelle varie categorie di et\u00e0, in cui si nota il differente andamento per i bambini da 0 a 14 anni in cui, ragionevolmente, le malattie cronico degenerative non hanno avuto il tempo di manifestarsi con decisione.<\/p>\n

\"Tabella<\/a>

Tabella utilizzo farmaci per fasce di et\u00e0: 0-14, 15-24, 45-54 anni.<\/p><\/div>\n

La scaduta qualit\u00e0 nutrizionale delle diete (troppo zucchero, troppo sale, pochissima fibra, ecc.), guidata dal vuoto culturale che si \u00e8 creato in conseguenza al mancato passaggio generazionale delle tradizioni alimentari, \u00e8 stata accompagnata da un\u2019agricoltura industriale focalizzata sulle rese e l\u2019aspetto visivo dei prodotti dimenticandosi completamente, negli ultimi 60 anni, della qualit\u00e0 funzionale, sanitaria ed etica degli alimenti.<\/p>\n

Il questo contesto il riduzionismo della ricerca ha permesso di effettuare enormi progressi nella conoscenza della nutrizione ma contemporaneamente, ha creato un equivoco dagli effetti tragici: dal punto di vista biologico, nel bene e nel male, gli alimenti non sono la semplice somma dei loro componenti chimici. Inoltre il nostro organismo, con le sue \u201cistruzioni\u201d vecchie di migliaia di anni, non interagisce soltanto con il cibo, ma con tutte le infinite variabili esterne, sia buone sia cattive.<\/p>\n

Le predisposizioni dell\u2019individuo e lo stile di vita sono molto importanti ma \u00e8 soprattutto l\u2019alimentazione a svolgere un ruolo fondamentale per lo stato di salute diventando, nel lungo periodo, un vero e proprio investimento per la prevenzione delle malattie cronico degenerative e la qualit\u00e0 della vita di tutti.<\/strong> Il nostro organismo \u00e8 \u201cprogettato\u201d per ricevere con il cibo, non solo i nutrienti ma anche tutti quei fattori funzionali o nutraceutici che ci hanno accompagnato durante la nostra evoluzione. Si tratta di antiossidanti, protettivi del microcircolo, anticolesterolici, anticancerogeni, acidi grassi polinsaturi omega 3, ecc.. che negli alimenti ottenuti in modo sostenibile, sono presenti nelle combinazioni pi\u00f9 adatte. Con un sistema produttivo molto spinto e una distribuzione caratterizzata da lunghe catene alimentari e lunghe conservazioni, in pratica, al cittadino arrivano alimenti con un inadeguato apporto di tali molecole.<\/p>\n

Le indagini sulla composizione degli alimenti documentano ampiamente quanto e come sia cambiata la loro composizione chimica negli ultimi decenni e l\u2019epidemiologia, insieme ad una letteratura scientifica sempre pi\u00f9 ampia, come sia decaduta la loro protettiva qualit\u00e0 funzionale<\/strong>. Allo stesso tempo, la globalizzazione spinge la filiera ad approvvigionarsi in quelle parti del mondo dove il processo di industrializzazione dell\u2019agricoltura \u00e8 pi\u00f9 spinto. Purtroppo questi alimenti, tra cui in modo particolare quelli d\u2019importazione, portano con s\u00e9 sostanze che l\u2019uomo non ha mai incontrato nella sua storia evolutiva oppure altre note, ma in quantit\u00e0 superiori rispetto al passato. Alla fine l\u2019organismo o non \u00e8 in grado di renderle innocue o di smaltirle completamente e, lentamente, le accumula. Si tratta di piombo, mercurio, pesticidi, PCB, ecc.<\/strong>. Tutte sostanze dotate di attivit\u00e0 sfavorevoli che, nelle donne gestanti, raggiungono anche il bambino nel grembo materno,\u00a0 ben pi\u00f9 vulnerabile alla loro azione. Quindi si pu\u00f2 comprendere come lo stato di salute di un individuo si costruisca non soltanto durante tutta la vita, ma addirittura ancor prima di nascere. Non solo, ma gli effetti sul funzionamento dell\u2019organismo possono essere trasmessi anche alla generazione successiva. E\u2019 la presenza di queste sostanze che determina la qualit\u00e0 sanitaria di un alimento.<\/p>\n

La conclusione di Michael Pollan: \u201cOsservando le popolazioni di tutto il mondo, il comune denominatore di una buona salute, \u00e8 un\u2019alimentazione tradizionale a base di cibi freschi ricavati da animali e piante cresciuti su terreni anch\u2019essi ricchi di nutrienti\u201d<\/strong> pu\u00f2 fare da linea guida che si traduce nella necessit\u00e0 di alimentarsi con frutta e verdura di stagione, maturata in pianta senza forzature produttive, in modo sostenibile, in carni di animali cresciuti al pascolo e una filiera necessariamente rapida, se non corta.<\/p>\n

Importanza del cibo nella prevenzione delle malattie cronico degenerative<\/strong><\/span><\/p>\n

Quanto descritto serve a dare un peso all\u2019importanza del cibo nella prevenzione delle malattie cronico degenerative ma suggerisce anche il ruolo che pu\u00f2 svolgere nell\u2019aiutare i medici e le strutture sanitarie nel loro compito. Uno studio del 2008 indica che una migliore alimentazione ospedaliera comporterebbe una riduzione delle giornate di degenza con un risparmio tra i 780.000 e i\u00a03.700.000 euro\u00a0per un ospedale di circa 1.000 posti letto (Lucchin, 2008).<\/strong><\/p>\n

Importanza dei prodotti locali e della sostenibilit\u00e0 ambientare\u00a0<\/strong><\/span><\/p>\n

Riscoprire l\u2019importanza dei prodotti locali e della sostenibilit\u00e0 ambientare della loro produzione e, se si vuole, anche la riscoperta di variet\u00e0 locali non \u00e8 pi\u00f9 soltanto un atto culturale, ma trova nuove e pi\u00f9 concrete motivazioni nella prevenzione delle malattie cronico degenerative, nella sintonia delle produzioni con le condizioni ambientali del territorio, con la resistenza delle piante e degli animali alle malattie e, per questo, una ridotta necessit\u00e0 di presidi chimici, come pesticidi e antibiotici.<\/p>\n

Possibiit\u00e0 di sviluppo del commercio locale<\/strong><\/span><\/p>\n

Inoltre l\u2019attuale sistema distributivo agroalimentare, per circa il 70% effettuato dalla Grande Distribuzione Organizzata, lascia aperto uno spazio anche di ordine economico, permettendo alle produzioni locali di giungere sulla tavola dei cittadini a prezzi accettabili, se non concorrenziali, anche in virt\u00f9 delle loro maggiori rese nella preparazione delle pietanze.<\/p>\n

A questo pu\u00f2 conseguire un dignitoso sostentamento di chi opera localmente in agricoltura<\/strong> con conseguenze rese ancora pi\u00f9 vitali nella crisi attuale di sistema in quanto si possono recuperare posti di lavoro, un\u2019economia locale che produce beni reali, non si esasperano le iniquit\u00e0 sociali, si mantiene il territorio e si accresce il suo valore complessivo. Infine, date le caratteristiche del territorio italiano, si possono realizzare in chiave moderna, aziende \u201cdi scopo\u201d in cui introdurre attivit\u00e0 socialmente utili, mantenendo viva l\u2019attenzione degli individui su valori collettivamente importanti. In sintesi si recupererebbe anche la qualit\u00e0 etica degli alimenti.<\/p>\n

La Sezione di Anatomia ed Istologia della Facolt\u00e0 di Medicina e Chirurgia di Verona effettua da alcuni anni una ricerca scientifica rivolta al recupero, alla salvaguardia ed alla valorizzazione di prodotti della tradizione e\/o di un particolare territorio, indagando, con le metodologie proprie del settore farmaceutico, sulle loro qualit\u00e0 funzionali e sanitarie, a difesa della salute dei cittadino, delle produzioni locali e delle colture tradizionali, alla loro promozione e diffusione.<\/strong> L\u2019utilizzo di tecnologie innovative integrate, ha lo scopo di valutare oggettivamente l\u2019impatto dei prodotti della tradizione e\/o di un particolare territorio sulla salute dell\u2019uomo coprendo l\u2019area che collega due competenze: quella agronomica e quella medica. Mediante la definizione di specifiche innovative con cui controllare in modo misurabile l\u2019origine e le qualit\u00e0 di un prodotto, si tutela sia il consumatore, sempre pi\u00f9 deluso dalle certificazioni e insicuro e timoroso sui cibi che acquista, sia il produttore locale, che vedr\u00e0 valorizzate in modo nuovo le proprie produzioni, senza nulla togliere ai rapporti diretti tra produttore e consumatore. Infine, con tali metodologie, si affiancano i responsabili pubblici e privati nell\u2019attivit\u00e0 di controllo e nel mantenere alta la qualit\u00e0 etica di un intero sistema territoriale.<\/p>\n

\"Fondazione<\/a>

Fondazione Via dei Locavori: sito web<\/p><\/div>\n

Poich\u00e9 la Sezione di Anatomia ed Istologia della Facolt\u00e0 di Medicina e Chirurgia di Verona ha compiti istituzionali, nel 2008 \u00e8 stata costituita la Fondazione Via dei Locavori Onlus<\/strong> che ne affianca l\u2019attivit\u00e0, allo scopo di\u00a0<\/strong>creare un sistema integrato di qualit\u00e0 e salute, facendo informazione scientifica e culturale,\u00a0 formazione, attivit\u00e0 didattiche lungo tutta la filiera fino ai cittadini, per incrementare la capacit\u00e0 dei consumatori di fare scelte consapevoli dal punto di vista agro alimentare, bio sanitario, ambientale e sociale<\/strong>. La Fondazione Via dei Locavori Onlus coadiuva persone fisiche e giuridiche allo scopo di condividere i metodi scientifici e i risultati delle attivit\u00e0 di ricerca messe in atto.<\/p>\n

 <\/p>\n

Dott. Daniele Degl\u2019Innocenti
\n<\/strong>\u2014\u2014\u2014\u2014\u2014\u2014\u2014\u2014\u2014\u2014\u2014\u2014\u2014
\nCurriculum Vitae Breve<\/a><\/em><\/p>\n

Dal 01\/01\/2008 a oggi:
\n<\/strong>Datore di lavoro: Universit\u00e0 degli Studi di Verona, Facolt\u00e0 di Medicina e Chirurgia (Strada Le Grazie 8, Verona);<\/em><\/p>\n

Incarichi: borsa e assegno di ricerca;
\n<\/strong>Attivit\u00e0: attivit\u00e0 di ricerca finalizzata allo studio del rapporto tra alimenti e salute e ad attivit\u00e0 divulgativa ed educativa;impiego di strumenti di indagine ad alta efficienza quali NMR (risonanza magnetica nucleare) per l\u2019acquisizione ed elaborazione di spettri ed analisi chemio metriche, microscopia elettronica a scansione, microscopia elettronica a trasmissione, microscopia ottica, biologia molecolare.<\/em><\/p>\n

Scarica la presentazione:<\/strong><\/p>\n

\u00a0PRODOTTI INDUSTRIALI VS ARTIGIANALI Dott. DEGL’INNOCENTI\u00a0<\/a><\/span><\/strong><\/p>\n

============================================
\nArticoli correlati su Obesit\u00e0 e Sovrappeso:<\/strong><\/p>\n

http:\/\/www.sovrappesoeobesita.it\/index.php<\/a><\/p>\n

http:\/\/www.eufic.org\/article\/it\/malattie-legate-alimentazione\/obesita\/expid\/basics-obesita-sovrappeso\/<\/a><\/p>\n

dal sito<\/em>: www.ricercaitalia.org<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Daniele Degl\u2019Innocenti. Universit\u00e0 degli Studi di Verona\u00a0 La nostra specie, separatasi dalle scimmie da circa 6 milioni di anni, ha iniziato a cibarsi di carne in modo consistente circa 2,5 milioni di anni fa. 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